Tìm hiểu lí do chiên rán vẫn bị dính chảo
2026-04-22 20:19:59
1/ Chống dính tự nhiên là gì? Chống dính tự nhiên là không sơn phủ bất kì thứ hóa chất công nghiệp hay nhân tạo nào lên bề mặt của chảo. Với chảo gang xám bên chaogangviet, lớp màng dầu bám két vào bề mặt chảo khi chiên rán ở nhiệt độ cao được hiểu là lớp phủ chống dính tự nhiên, càng chiên rán nhiều lớp này càng đều, càng bền chắc, càng dóc chảo, chống rỉ sét rất OK.
2/ Chảo gang xám có bị dính đồ ăn không? Dính hay không dựa trên 2 yếu tố.
a/ Chảo phải tốt: Đặc trưng của gang xám là vật liệu làm chảo nó có độ xốp trong cấu tạo sản phẩm, làm cho dầu ăn thẩm thấu vào cấu tạo bên trong chảo gang, khi chiên rán có xu hướng bốc hơi dầu lên trên bề mặt chảo, kết hợp với nhiệt độ rất nóng làm cho món ăn rất trơn dóc.
b/ Kĩ năng của người dùng tốt: Đó là sự quan sát, nhận biết điểm nóng già của chảo khi nào là OK hay nôm na là 100 hay không bằng tay quen, làm nhiều (chiên rán) nhiều sẽ nhận biết được và quen tay, chứ không hề khó khăn gì cả.
c/ Cách làm đúng: Cái chảo khô bình thường thì ta cho đủ dầu ăn vào ngay từ đầu , đủ dầu là nghiêng chảo dầu phải chảy láng đều tự do trong lòng chảo và ta gia nhiệt (nung chảo) từ 3-5 phút ở nhiệt độ trung bình để chảo nóng già lên (gần bốc khói dầu ăn) thì cho đồ ăn vào. Kết hợp rê qua rê lại đồ ăn (ví dụ đậu hay cá) để nó được tráng đều dầu ăn khi tiếp xúc với chảo và không bị nguội lạnh tại vị trí khi ta thả đồ ăn vào là không bao giờ dính chảo.
Việc nung chảo 3-5 phút là ta cần kéo dài thời gian để chảo nóng già cả đáy chảo và thành chảo.
3/ Một số lí do khác gây dính chảo:
-Cho quá ít dầu ăn (bạn hãy cho nhiều hơn bình thường đi để thử nghiệm, khi quen rồi thì điều chỉnh sau.
-Sợ bắn dầu ăn ra bàn bếp , nên tâm lí chưa làm chảo nóng đủ nhiệt độ cần thiết ? Chính lí do này sẽ gây dính chảo nhiều nhất. Nếu bạn đang dùng chảo chống dính công nghiệp mà chuyển qua chảo gang thì đúng là choáng vì độ bắn dầu ăn của em này. Lí do là chảo gang nó cực nóng, nhiệt độ cao mà ta lại thả đồ ăn như đậu hay cá dính nước vào thì rất bắn dầu?
Đây là ta đang thử nghiệm nên chấp nhận nó bắn dầu ăn , về sau ta có thể cho 2-3 thìa cafe bột bắp vào cùng dầu ăn hay dùng vung lưới che lại khi chiên rán sẽ hạn chế tối đa việc bắn dầu.
-Cho quá nhiều đồ ăn vào chảo, làm đồ ăn dính vào thành chảo
3/ Khi bạn bị dính chảo, bạn hãy làm thử nghiệm như sau đây:
Mua 30K đậu về, chia làm 3 lần rán thử liền nhau luôn. Tại 3 lần, bạn điều chỉnh thời gian nung chảo thay đổi dài hơn hay nhiệt độ cao hơn, mục đích để cho chảo thật nóng già ấy, và bạn sẽ cảm nhận được ở ngưỡng nhiệt độ nào thì đậu không bị dính? Từ đó mình tự rút ra kinh nghiệm thôi.
Thậm chí ở 1 lần cuối cùng, bạn cho dầu ăn nóng thật già, dài thời gian hơn, bốc khói dầu đi, rồi rán thử xem sao (tất nhiên sau đó bỏ đi không ăn) như vậy bạn sẽ hiểu là nhiệt độ quan trọng nhất để chảo không bị dính.
Trăm hay không bằng tay quen, không ai làm thay bạn được nên là hãy thử thêm vài lần nữa nếu bạn cảm thấy chưa tự tin.
Là người trực tiếp sản xuất và là người dùng qua các loại chaogangviet, mình chủ quan nhận xét rằng chảo của chaogangviet rất OK rồi, chỉ còn bạn sẽ thử nó ntn cho phù hợp mà thôi.
Bạn tham khảo video tại đây: