Tìm hiểu lí do chiên rán vẫn bị dính chảo
2026-04-22 20:19:59
Các bạn hãy đọc và kiểm chứng thực tế mình đã thực hành như thế nào rồi:
1/ Chống dính tự nhiên là gì? Chống dính tự nhiên là bề mặt chảo không sơn phủ bất kì thứ hóa chất công nghiệp hay nhân tạo nào. Với chảo gang xám bên chaogangviet, không có lớp phủ nào hết , nên quá trình chiên rán , ngay từ khi cái chảo mới lần đầu sử dụng, nó chống dính tự nhiên (tự thân) dựa trên dầu ăn và nhiệt độ phù hợp của bề mặt chảo khi chiên rán.
Về sau quá trình chiên rán càng nhiều, sẽ tạo ra lớp màng dầu bám két vào bề mặt chảo khi chiên rán ở nhiệt độ cao được hiểu là lớp phủ chống dính tự nhiên, càng chiên rán nhiều lớp này càng có màu đen, bám đều, càng bền chắc, làm cho chảo chống rỉ sét rất OK, tất nhiên càng trơn dóc.
2/ Chảo gang xám có bị dính đồ ăn không? Dính hay không dựa trên 2 yếu tố.
a/ Chảo phải tốt: Đặc trưng của gang xám là vật liệu làm chảo nó có độ xốp trong cấu tạo sản phẩm, làm cho dầu ăn thẩm thấu vào cấu tạo bên trong chảo gang, khi chiên rán có xu hướng bốc hơi dầu lên trên bề mặt chảo, kết hợp với nhiệt độ rất nóng làm cho món ăn rất trơn dóc.
b/ Kĩ năng của người dùng tốt: Đó là sự quan sát, nhận biết điểm nóng già của chảo khi nào là OK hay nôm na là trăm hay không bằng tay quen, làm nhiều (chiên rán) nhiều sẽ nhận biết được và quen tay, chứ không khó.
c/ Cách làm đúng: Cái chảo khô bình thường thì ta cho đủ dầu ăn vào ngay từ đầu , đủ dầu là nghiêng chảo dầu ăn phải chảy láng đều tự do trong lòng chảo và ta gia nhiệt (nung chảo) từ 3-5 phút ở nhiệt độ trung bình để chảo nóng già lên (gần bốc khói dầu ăn) thì cho đồ ăn vào. Kết hợp rê qua rê lại đồ ăn (ví dụ đậu hay cá) để nó được tráng đều dầu ăn khi tiếp xúc với bề mặt chảo và không bị nguội lạnh tại vị trí khi ta thả đồ ăn vào là không bao giờ dính chảo.
Việc nung chảo 3-5 phút là ta cần kéo dài thời gian để chảo nóng già cả đáy chảo và thành chảo => Nó khác với việc tăng vù nhiệt độ lên cao ngay làm lòng chảo bốc khói nhưng thực tế thành chảo chưa đủ nóng.
3/ Một số lí do khác gây dính chảo:
-Cho quá ít dầu ăn khi mới dùng chảo? Chảo gang có xu hướng thấm dầu ăn kh chảo mới (bạn hãy cho nhiều hơn bình thường đi để thử nghiệm, khi quen rồi thì điều chỉnh sau.
-Sợ bắn dầu ăn ra bàn bếp , nên chưa làm chảo nóng đủ nhiệt độ cần thiết ? Chính lí do này sẽ gây dính chảo nhiều nhất. Nếu bạn đang dùng chảo chống dính công nghiệp mà chuyển qua chảo gang thì đúng là choáng vì độ bắn dầu ăn của em này. Lí do là chảo gang nó cực nóng, khi đang nhiệt độ cao mà ta lại thả đồ ăn như đậu hay cá dính nước vào thì rất bắn dầu?
Đây là ta đang thử nghiệm nên chấp nhận nó bắn dầu ăn , về sau ta có thể cho 2-3 thìa cafe bột bắp vào cùng dầu ăn (Hạn chế đến 90% vấn đề bắn dầu) hay dùng vung lưới che lại khi chiên rán sẽ hạn chế tối đa việc bắn dầu. Cá đậu ta có thể thấm bớt nước đi sẽ đỡ bắn dầu hơn.
-Cho quá nhiều đồ ăn vào chảo, làm đồ ăn dính vào thành chảo, ken dày đồ ăn trong lòng chảo không còn không gian để dầu lưu thông , hay đồ ăn lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ nhanh quá.
- Nếu chảo mới dùng lần đầu, bạn rán cá mà lỡ bị dính thì ta sẽ làm như này: Cứ giữ nhiệt độ cao và xếp cá vào bình thường, vẫn căn thời gian và cảm nhận lớp cá mặt dưới đã xém hay vàng thì bạn tắt bếp đi để đó 10-15 phút sau cho chảo nguội bớt, rồi lại bật bếp lại cho chảo nóng già lên thì mới lật cá là cá sẽ tự bong không bị dính.
3/ Khi bạn bị dính chảo, bạn hãy làm thử nghiệm như sau đây:
Mua 30K đậu về, chia làm 3 lần rán thử liền nhau luôn. Tại mỗi lần rán thử, bạn điều chỉnh thời gian nung chảo thay đổi dài hơn hay nhiệt độ cao hơn, mục đích để cho chảo thật nóng già ấy, và bạn sẽ cảm nhận được ở ngưỡng nhiệt độ nào thì đậu không bị dính? Từ đó mình tự rút ra kinh nghiệm thôi.
Thậm chí ở 1 lần cuối cùng, bạn cho dầu ăn nóng thật già, dài thời gian hơn, bốc khói dầu đi, rồi rán thử xem sao (tất nhiên sau đó bỏ đi không ăn) như vậy bạn sẽ hiểu là nhiệt độ quan trọng nhất để chảo không bị dính.
Trăm hay không bằng tay quen, không ai làm thay bạn được nên là hãy thử thêm vài lần nữa nếu bạn cảm thấy chưa tự tin.
Là người trực tiếp sản xuất và là người dùng qua các loại chaogangviet, mình chủ quan nhận xét rằng chảo của chaogangviet rất OK rồi, chỉ còn bạn sẽ thử nó ntn cho phù hợp mà thôi.
Bạn tham khảo video tại đây: