Gang xám/ Gang dẻo/ Thép carbon? chọn cái nào?

Hiện trên thị trường có quá nhiều loại chảo, hãng sản xuất, mình bỏ qua các loại chảo chống dính công nghiệp vì nó không tốt cho sức khỏe, chỉ đưa ra lựa chọn 3 loại thuộc nhóm chống dính tự nhiên là Gang xám/ Gang dẻo/ Thép carbon thuộc sản phẩm của bên chaogangviet đang cung cấp.

Cần tham khảo thêm thì các bạn xem các loại chảo inox cũng là một lựa chọn thuộc chảo chống dính tự nhiên, nhưng cá nhân mình đang dùng // và đánh giá nó khó dùng hơn 3 loại trên. Cái này không phải mình bán chảo gang mà nói xấu chảo inox, các bạn cứ tự mình trải nghiệm sẽ rõ. Hơn nữa quá trình tư vấn rất nhiều khách hàng đã bỏ chảo inox chuyển qua chảo gang vì inox khó dùng.

<1>Gang xám xứng đáng là loại chống dính tự nhiên No1: Do có sự  khác biệt rõ ràng của vật liệu chế tạo nên cái chảo - Chính là loại gang dùng đúc mũi cày ngày xưa đó, hoặc thấy gang đó trên một số bộ phận cấu tạo của xe ô tô như cái má phanh đĩa của ô tô hay cái ống lót xi lanh của xe máy tùy theo mác gang. Cấu tạo của nó có độ xốp, có các lỗ nhỏ li ti, có khả năng thấm dầu ăn khi ta chiên rán, lâu dài tạo nên lớp chống dính tự nhiên là lớp màng dầu bám đều và chắc chắc trên toàn bộ bề mặt bên trong và bên ngoài chảo. Bề mặt chảo gang xám dễ gia công theo kiểu làm nhẵn bóng hay tạo vân rãnh tùy theo từng dòng, thân chảo dày trung bình 3.0 đến 4.0mm tùy loại nên giữ nhiệt độ tốt, chống cong vênh khi quá nhiệt rất OK, chịu mài mòn tốt, khi dùng chảo gang nấu ăn kết hợp với nhiệt độ cao giúp tạo ra phản ứng Maillard – Phản ứng giữa đường và amino acid (Tham khảo thêm search google), tạo nên lớp vỏ ngoài màu nâu vàng, giòn rụm và mùi thơm đặc trưng, điều mà mọi người vẫn nói là chảo gang xám nấu ăn ngon hơn là vậy. Gang xám dùng ít dầu ăn vẫn trơn dóc.

Nhược điểm của chảo gang xám:

- Nặng và phải lau khô lòng chảo sau khi rửa trong thời gian đầu (Với chảo gang xám của NSX khác thì còn thêm bước lau dầu sau khi rửa) => ( Có thể bất tiện với một số người thích nhanh, đơn giản hơn).

- Một số món canh hay kho hầm có nước nấu trên chảo gang có thể bị thay đổi màu sắc xanh đen do phản ứng đặc trưng của gang với nước tạo nên làm mất thẩm mỹ món ăn đó => Quá trình dùng các bạn nên tránh hoặc có cách nấu phù hợp sẽ OK.

- Chảo gang xám một số dòng nhẹ mỏng có độ bền phá hủy kém hơn gang dẻo hay thép carbon: Ví dụ ta dùng búa gõ thì gang xám có thể nứt vỡ, nhưng gang dẻo và thép carbon thì chỉ bị méo đi.

<2>Gang dẻo thì chống dính tự nhiên no2, kém hơn gang xám 1 bậc, chiên rán cần nhiều dầu hơn.

Ưu điểm lớn nhất là nấu canh kho hầm đỡ rỉ sét hơn, rửa xong không cần lau khô, nên ai dùng đều dễ dàng. 

Cấu tạo của nó gần giống với thép carbon nhưng thường dày và nặng hơn thép.

Đây là lựa chọn tốt nhất cho người thích đơn giản, không muốn lau chảo.

<3>Thép carbon thì dùng tương tự gang dẻo, đa số là nó nhẹ hơn, mỏng hơn. Kiểu dáng cũng hạn chế hơn gang xám.

Điểu nổi trội ở dòng thép carbon là ở những cái chảo dạng bầu chuyên cho đầu bếp nấu các món kiểu Trung Hoa mà cần xóc chảo như cơm chiên, các món xào nóng cần nhanh.

Điểm yếu của nó là vẫn có thể bị lồi đáy ở những dòng chảo thép đáy bằng dùng bếp từ nếu để quá nhiệt độ cao. 

Dù là gang xám/ gang dẻo, hay théo carbon đều rất bền bỉ nếu ta dùng theo điều kiện bình thường, về độ chống dính tự nhiên nếu các bạn dùng theo đúng hdsd bên chaogangviet thì đều trơn dóc và bền bỉ. Mang lại trải nghiệm nấu ăn rất OK và quan trọng là nó không có lớp phủ nào nên an toàn cho sức khỏe, giảm thiểu rác thải ra môi trường chung (khi so sánh với các loại chảo chống dính CN có tuổi thọ nhất định).

P/S: Đây là mình so sánh độ trơn dóc hay rỉ sét vật lý dựa trên thực tế mình sử dụng dài ngày và trong khi chế tác, test sản phẩm, còn chi tiết thành phần hóa học của vật liệu từng loại các bạn search Google tham khảo các loại gang , thép đều có hết nhé.

Xin cảm ơn cả nhà!